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黑头羊鼻梁高隆,肩宽尾大,体格结实硕大,体型丰满,公羊与母羊多无角,肉质细嫩鲜美,出肉率高,头颈部以黑、黄色为主,体驱呈白色,背平腰长。黑头羊毛细绒高、耐寒,适应能力强,其肉质瘦肉率高,低脂肪高蛋白,是中国少有的绵羊肉品种。

新疆丰富的草原,羊群在纯天然的草场放牧,只吃草尖,不连根采吃,不食人工饲料。草原羊肉不膻的一个重要原因,就是春、夏、秋季草原上的羊群不圈养,而是在羊盘上散卧,这就避免了内地圈养羊使羊粪便异味通过羊的皮肤毛孔进入体内而产生膻味的现象。

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新疆的羊肉质优些,盐碱地中几乎没多少植物,仅有的几簇细草也分布得稀稀落落的。羊为了获得足够的食物,只能不停走动去寻找仅有的发黄的草和盐分较多的水源,有的时候甚至要靠刨草根为食。在这种环境下成长起来的羊,由于得到了足够的运动再加上吸收了盐碱地土壤中本身含有的一些特殊元素,生长得比较缓慢,但是肉质特出细嫩,味道特出鲜美且毫无膻味。甚至羊肉本身就有点儿咸,烹制很容易入味,因此特出受人们的欢迎。

新疆人对于羊肉的喜爱。羊身上从上到下,从里到外,几乎没有不能被做成美味的。酱炒烹炸,烧烤煎煮,几乎没有方法是不能用来制作羊肉美食的。在新疆的餐桌上,羊肉往往会反客为主,成为超越一切其他食材、当之无愧的“席间主食”。

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